预制菜究竟安不安全？中央厨房形式可行吗？你会选拔有预制菜的餐厅吗？这是近期被全球所热议的话题。

第一财经近期通搅扰卷探员，收到约2000份响应后发现，有约5成的受访者示意不经受预制菜，卓越6成的受访者不经受预制菜干与餐厅。有人人和业内东说念主士认为，平庸铺张者关于预制菜的相识与食物专科东说念主士有所不同，其实跟着餐饮行业的发展，中央厨房的种植是势在必行，中央厨房的菜品需要经由预处理，稳妥纪律和安全的预制菜是有存在的合感性的。

被问及是否经受预制菜，受访者中有50.98%示意不经受，示意经受者约莫37.5%，示意无所谓的有11.52%。

66.41%的受访者认为预制菜不应该干与餐厅，18.36%的受访者认为无所谓，只须15.23%的受访者认为预制菜应该干与餐厅。

被问及是否定为预制菜应该表明时，这个谜底险些特殊接济，96.68%的受访者认为应该表明。

那么表明预制菜后的餐厅，你会选拔吗？关于这个问题，有47.66%的受访者示意不会选拔，30.66%的受访者示意不一定，有21.68%的受访者示意会选拔。

颇有兴致的是，问及你合计预制菜的东说念主均价钱在若干相比合理?有91.6%的受访者认为是100元以下。况兼有92.26%的受访者认为西贝的价钱偏贵。

有卓越80%的受访者接济罗永浩的不雅点，即预制菜应该透明化示知铺张者。

从上述问卷探员的后果来看，有5成傍边的受访者不经受预制菜，卓越6成的受访者不经受预制菜干与餐厅，卓越9成的受访者认为预制菜应该在餐厅表明，近5成的受访者不会选拔有预制菜的餐厅，卓越9成的受访者认为预制菜的东说念主均价钱应该在100元以下。

那么预制菜究竟是否安全？中央厨房应不应该作念呢？业内人人也冷落了我方的认识。

“从数据来看，许多铺张者已经不太经受预制菜，其兑现时许多超市也在卖预制菜，已经有不少铺张者清闲购买的，这里有几个点，一是预制菜并不代表不健康，按圭表和纪律来分娩的预制菜是干净绵薄的，不错贬责许多上班族烹调的问题，圭表化的预制菜是有存在的合感性的，是以在超市有不少顾主清闲购买预制菜，诚然要是是不圭表的操作那着实有风险。第二个点是餐厅，许多铺张者认为预制菜看成商品，我不错买回家我方作念着吃，但我既然来餐厅了，那就要吃现作念的有锅气的清新食物，而不是我在超市也不错买到的预制菜，这即是为什么一到餐厅，全球就不经受了。第三即是知情权，使用了预制菜就示知铺张者，就像老乡鸡对预制菜和现作念菜都有标注。”始终从事采购业务的张华告诉第一财经记者。

深圳市烹调协会会长刘永忠告诉第一财经记者：“中央厨房对食物安全的保险口角常有用的。连锁餐饮经常都会有中央厨房，而体量相比平庸的一些品牌（可能只须10家或20家店）就不一定有中央厨房。然则要是要朝限制化、品性化发展，就需要树立中央厨房。”

中国食物产业分析师朱丹蓬则示意，在餐饮行业，现时很迫切的问题是何如均衡厚味与工业化之间的矛盾、菜色与清新的矛盾，而这些矛盾是客不雅存在的。从通盘产业的角度来看，最初，国度需要尽快出台预制菜有关的国标，第二，预制菜行业一定要发执照，要是中央厨房的限制够不上预制菜的纪律，就不准许发牌。要是是这么，应该会进一步拆除铺张者关于预制菜的着急。预制菜并弗成怕，毛病是预制菜要有一定的门槛，这么智商造成国度、本钱、品牌、铺张者的多赢场面。

（文内张华为假名）

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乐琰

揭书宜

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