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(高凉菜 古今风华一口载｜文化中国行，时长共5分27秒)

高凉菜 古今风华一口载

光影交错，百味穿梭，接待来到《百味光影》。

在快节拍的生计里，好意思食已不单是是卡路里的摄入与味蕾的愉悦，它更是心灵的安慰，承载着方位特质文化，是文化鲜美的植入。今天，让咱们一同踏上一场相等的好意思食探索之旅。

广东菜又称粤菜，动作中国八大菜系之一，其中广府菜、潮汕菜、客家菜广为东谈主知，可你是否了解高凉菜呢？此刻，咱们将预备锁定在粤菜体系中一款历史悠久的方位名菜——高凉菜，让时光机就此初始！

受访者供图

粗略你会酷爱，何为 “高凉”？

“高凉” 一词最早出现于西汉时辰，因汉武帝元鼎六年（公元前 111 年）设高凉县而得名，于今已有 2000 多年的历史。如今的茂名、阳江、湛江大部分地区，皆属于古代高凉地区。

谈及高凉，就不得不提到有 “中国巾帼袼褙第一东谈主” 好意思誉的冼夫东谈主。她凭借颖异与勇气，股东了汉俚、汉越文化的会通，也见证了高凉地区特有的饮食文化。这片地盘上的食物，既保留了方位风姿，又融汇了华夏精华，彰显出洞开与包容的历史底蕴。

受访者供图

那么高凉菜究竟有哪些特质呢？简便轮廓，就是 “山海入味，时常不食”，而 “鲜” 则是高凉菜的灵魂。食材动作风姿的基础，从头鲜的海鲜到山野的蔬食，每一种食材特有的品性与口感，皆组成了高凉菜的精华。

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在茂名，尊重食材是高凉菜最广泛的特征。茂名东谈主真贵的生计窍门中，第一条就是信守 “原汁原味”，摄取清炖、白切、隔水蒸等烹调形态，追求清、鲜、香、嫩，每一口皆满含大当然的送礼。

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两千多年来，东谈主们解任当然模范，在探索食物密码的经由中，以高凉文化和丰富的食材产地为依托，酿成了独具方位风姿特质的高凉菜系。茂名白切土鸡、簸箕盐擦鹅、白灼水东芥菜、电城鱼炸蚝炸、窦州杨桃鸭、慢浸氹仔鱼、曹江头菜蒸扣肉、化州隔水蒸鸡、化州牛杂、山姜焗乳鸽，还有荔枝宴、杨桃鸭等，这些皆是辞让错过的高凉菜代表菜。

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咱们的老一又友叶易泉，就曾亲手作念相差选十大必点高凉菜的隔水蒸鸡，主播小影也随着内行学会了这谈菜。

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受访者供图

农历新年将至，在茂名的年例上，必点 10 大高凉菜中的曹江头菜蒸扣肉也会登场。

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在高凉菜博物馆中，通过 “味、材、法、器、诀、谱、仪、铺、符、东谈主、礼、谈” 十二章现实，展现了高凉菜好意思食及背后的社会变迁。古旧街巷、土簸箕、木板车、耕犁等，皆见证了茂名的历史。这里是传统与当代的 “碰撞派对”，历史感与翻新活力完好 “混搭”，若念念快速读懂高凉菜，这里无疑是最好选定。

受访者供图

从2020年茂名市冉冉打造好意思食城市柬帖，到2021年高凉菜体系建构日渐熟识；从2022年高凉菜的发展谋略被写入茂名市政府责任论说，恰当开启高凉菜发展元年，竖立盘问院并进行品牌塑造，到2023年传承实施高凉菜文化，助力 “百县千镇万村高质地发展工程”，高凉菜圭臬体系构建完成，再到2024年全市掀翻实施高凉菜高涨。

高凉菜不单是好意思食，更是文化与历史的“矿藏盒”。快来高凉菜的宇宙，尝千年历史，品当代翻新，用舌尖感受古今风华。

《百味光影》栏目组

统筹：张蓓蕾 刘树强

本期斟酌：影子

案牍/出镜：影子

编导/拍摄：刘家业

编订/包装：陈春霖

参谋人：饶原生

通信员：卓剑斯 徐高上 甘军亮 李伯顺

营救单元：茂名市委宣传部 茂名市东谈主民政府新闻办公室 高州市委宣传部 茂名市东南高档技工学校  茂名市食物协会

【频谈编订】周丽娜 莫群

【笔墨校对】华成民

【值班主编】郭芳 刘树强 

【著作起原】南边杂志党建频谈

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